Το γάλα είναι μια θρεπτική, νόστιμη και προβληματική τροφή
Καταναλώνουμε γαλακτοκομικά προϊόντα εδώ και αιώνες. Εξακολουθούν όμως να είναι τα γαλακτοκομικά η θρεπτική τροφή που ήταν κάποτε; Σήμερα, πολλοί θέτουν αυτό το ερώτημα, ειδικά από τη στιγμή που αντιβιοτικά, οιστρογόνα και ραδιενεργά στοιχεία έχουν βρεθεί στο γάλα τα τελευταία αρκετά χρόνια.
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναπτύσσουν αλλεργίες στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Υπάρχει επίσης μια παγκόσμια αύξηση της παχυσαρκίας, του διαβήτη και των φλεγμονωδών διαταραχών που η έρευνα έχει συνδέσει με την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σάκχαρα στο αγελαδινό γάλα, αν και άλλα θέματα διατροφής και τρόπου ζωής συμβάλλουν επίσης.
Ιστορία της Γαλακτοκομίας
Πότε ξεκινήσαμε να πίνουμε ζωικό γάλα και γιατί; Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι άρχισαν να πίνουν νωπό γάλα από ζώα τουλάχιστον πριν από 10.000 χρόνια. Τα αρχαιολογικά στοιχεία περιλαμβάνουν ίχνη γάλακτος σε αγγεία, οδοντικά υπολείμματα και αναλύσεις αρχαίων οστών.
Οι άνθρωποι ανακάλυψαν πριν από πολύ καιρό ότι το γάλα ήταν μια πλήρης, θρεπτική τροφή που παρείχε μια σταθερή πηγή διατροφής όταν άλλα τρόφιμα ήταν σπάνια.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, περισσότερα ζώα, όπως καμήλες, αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα, γαϊδούρια, άλογα, νεροβούβαλοι και τάρανδοι, εξημερώθηκαν και το νωπό γάλα τους χρησιμοποιήθηκε για φαγητό. Η έλλειψη κατάλληλης ψύξης κατά τη διάρκεια αυτών των χρόνων είχε ως αποτέλεσμα επίσης την εισαγωγή γιαουρτιών, τυριών και βουτύρου.
Πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι το νωπό γάλα από αγελάδες συσχετίζεται με μειωμένα ποσοστά άσθματος , αλλεργιών , εκζέματος , ωτίτιδας , πυρετού και λοιμώξεων του αναπνευστικού. Το νωπό γάλα βοηθά επίσης στην ανάκαμψη από τη χρήση αντιβιοτικών και παρέχει πολλά προβιοτικά και ένζυμα για το έντερο. Το νωπό γάλα είναι μια πραγματική υπερτροφή που παρέχει μια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όπως ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες, σίδηρο, πρωτεΐνες, λίπη και άλλες ουσίες σημαντικές για τον οργανισμό.
Έχει επίσης ανακαλυφθεί ότι η κατανάλωση νωπού γάλακτος διευκολύνει το ένζυμο λακτάση στον εντερικό σωλήνα. Αυτό το ένζυμο είναι σημαντικό για την πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικά μετά την ηλικία των 2 ετών, καθώς τα μωρά που θηλάζουν παίρνουν αυτό το ένζυμο από τη μητέρα τους και έτσι όταν σταματήσει ο θηλασμός, η λακτάση μπορεί να μειωθεί.
Στα τέλη του 1800, ωστόσο, αναγνωρίστηκε ότι ορισμένες ασθένειες όπως η φυματίωση, ο τύφος, η διφθερίτιδα και η οστρακιά προκλήθηκαν από τις ανθυγιεινές συνθήκες των γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων, ειδικά εκείνων που βρίσκονται κοντά σε πόλεις. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που εισήχθη η παστερίωση του νωπού γάλακτος για να ανακουφιστεί αυτό το πρόβλημα. Η παστερίωση έγινε τελικά το πρότυπο για την εξασφάλιση ασφαλούς γάλακτος, παρόλο που ήταν γνωστό ότι καταστρέφει το ένζυμο λακτάση και υποβαθμίζει πολλά από τα άλλα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος.
Ο πρώτος νόμος που απαιτούσε την παστερίωση του γάλακτος ψηφίστηκε στο Σικάγο το 1908. Το 1987, ο FDA έδωσε εντολή για την παστερίωση όλων των γάλακτων και γαλακτοκομικών προϊόντων για ανθρώπινη κατανάλωση, απαγορεύοντας ουσιαστικά την αποστολή νωπού γάλακτος στο διακρατικό εμπόριο εκτός από το τυρί που παρασκευάζεται από ωμό γάλα, υπό τον όρο ότι το τυρί είχε παλαιώσει τουλάχιστον 60 ημέρες και φέρει σαφή επισήμανση ως μη παστεριωμένο.
Τα οφέλη της κατανάλωσης γάλακτος
Το αγελαδινό γάλα είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης D, βιταμίνης Α και ασβεστίου, καθώς και άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Η λακτόζη ή ζάχαρη γάλακτος είναι ένας υδατάνθρακας και διασπάται στα δύο σάκχαρά του, τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη, από το ένζυμο λακτάση για καλύτερη πέψη και απορρόφηση στον οργανισμό.
Από καιρό έχει αναγνωριστεί ότι το γάλα έχει την υψηλότερη συγκέντρωση ασβεστίου που είναι απαραίτητο για υγιή δόντια και οστά, ειδικά κατά τα χρόνια της ανάπτυξης. Επιπλέον, το ασβέστιο βοηθά στην πήξη του αίματος και στην επούλωση των πληγών, στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης και στον έλεγχο των μυϊκών συσπάσεων, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού παλμού. Η έμφαση στο ασβέστιο και η διαδικασία παστερίωσης εκτόξευσαν τη δημοτικότητα του γάλακτος στις Ηνωμένες Πολιτείες από τη δεκαετία του 1920. Αυτό θεωρήθηκε μια από τις σημαντικότερες ανακαλύψεις στη δημόσια υγεία.
Η βιταμίνη D προστέθηκε στο γάλα τη δεκαετία του 1930 για να εξαλειφθεί η ραχίτιδα, μια ασθένεια που προκαλείται από ανεπάρκεια βιταμίνης D. Αυτή η ασθένεια μαλακώνει και εξασθενεί τα οστά και ήταν αχαλίνωτη εκείνη την εποχή μεταξύ των φτωχών παιδιών, ιδιαίτερα στις βόρειες πόλεις των ΗΠΑ με λιγότερη ηλιοφάνεια, με αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα βιταμίνης D. Αυτό το εμπλουτισμένο γάλα αυξάνει επίσης την απορρόφηση του ασβεστίου πιο αποτελεσματικά.
Οι κίνδυνοι της κατανάλωσης γάλακτος
Αλλεργίες
Τα μωρά και οι ενήλικες μπορούν να αναπτύξουν αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα. Το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος δυσλειτουργεί παράγοντας αλλεργικά αντισώματα, κυρίως ανοσοσφαιρίνη Ε. Υπάρχουν δύο κύριες πρωτεΐνες στο αγελαδινό γάλα που μπορούν να προκαλέσουν αυτή την αλλεργική αντίδραση. Η πρώτη είναι η καζεΐνη, η οποία βρίσκεται στο τυρόπηγμα όταν πήζει το γάλα. Το δεύτερο είναι ο ορός γάλακτος, που βρίσκεται στο υγρό μέρος του γάλακτος που παραμένει μετά την πήξη του γάλακτος.
Τα σημεία και τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στο γάλα κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά και μπορεί να περιλαμβάνουν συριγμό, έμετο, κνίδωση, κνησμό και πεπτικά προβλήματα. Η αλλεργία στο γάλα μπορεί επίσης να προκαλέσει αναφυλακτικό σοκ. Αυτή είναι μια σοβαρή, απειλητική για τη ζωή αντίδραση που απαιτεί άμεση νοσοκομειακή φροντίδα. Η αποφυγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η κύρια θεραπεία για την αλλεργία στο γάλα.
Είναι επίσης πιθανό να έχετε αλλεργία στο αγελαδινό γάλα, αλλά όχι σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η αλλεργία στα γαλακτοκομικά εμφανίζεται συχνότερα στα παιδιά, ειδικά εάν χορηγείται αγελαδινό γάλα μετά το θηλασμό. Οι περισσότεροι το ξεπερνούν μέχρι την ηλικία των 16 ετών.
Δυσανεξία στη λακτόζη
Πριν από χρόνια, η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να μην υπήρχε επειδή το νωπό γάλα περιέχει το ένζυμο λακτάση που απαιτείται για τη μετατροπή της λακτόζης για την πέψη. Επιπλέον, χωρίς ψύξη το νωπό γάλα θα ζυμωθεί γρήγορα για να δημιουργήσει γιαούρτι και τυρί εξαλείφοντας τη λακτόζη που υπάρχει στα περισσότερα μη ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα σήμερα.
Η δυσανεξία στη λακτόζη έχει αναπτυχθεί από την εισαγωγή της παστερίωσης. Το νωπό γάλα περιέχει το βακτήριο Lactobacillus που παράγει λακτάση , το οποίο καταστρέφεται κατά την παστερίωση. Μερικοί παραγωγοί γάλακτος προσθέτουν λακτάση ξανά στο παστεριωμένο γάλα, αλλά αυτό αλλάζει τη γεύση και κάνει το γάλα πιο γλυκό.
Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι αλλεργία αλλά διαταραχή του πεπτικού συστήματος. Σε μερικούς ανθρώπους, η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να προκληθεί από κάποια άλλη ιατρική πάθηση όπως η νόσος του Crohn. Σε άλλες, αναπτύσσεται χωρίς συγκεκριμένη υποκείμενη αιτία.
Φλεγμονή
Έχει γίνει σημαντική έρευνα για την αξιολόγηση της χρόνιας φλεγμονής, του καρκίνου και άλλων διαταραχών όπως οι λοιμώξεις των κόλπων και η βλέννα και η σχέση τους με τα γαλακτοκομικά. Όπως ήταν αναμενόμενο, υπάρχει μεγάλη διαμάχη σχετικά με αυτό και οι συνεχιζόμενες μελέτες μπορεί να βοηθήσουν στην εξεύρεση σαφέστερων απαντήσεων.
Το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι οι κορυφαίες πηγές κορεσμένων λιπαρών στην αμερικανική διατροφή, συμβάλλοντας σε καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και Αλτσχάιμερ. Μελέτες έχουν επίσης συνδέσει τα γαλακτοκομικά με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών και του προστάτη. Απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Ditching Dairy
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εξετάσουν το ενδεχόμενο να εγκαταλείψουν τα γαλακτοκομικά όταν ακολουθούν vegan ή paleo δίαιτες. Άλλοι έχουν ανησυχίες σχετικά με τις μεθόδους εκτροφής γαλακτοκομικών προϊόντων και τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον.
Ένα από τα κορυφαία οφέλη της διακοπής των γαλακτοκομικών είναι η αφαίρεση της περίσσειας χοληστερόλης, των κορεσμένων λιπαρών, της ζάχαρης και του αλατιού, μειώνοντας έτσι την πρόσληψη θερμίδων και προάγοντας ένα υγιές βάρος. Αυτά τα λίπη φράζουν τις αρτηρίες του σώματος αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το τυρί μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.
Τα γαλακτοκομικά θεωρούνται επίσης μια όξινη τροφή που μπορεί να διαταράξει την όξινη/αλκαλική ισορροπία του σώματος, αν και ορισμένες μελέτες διαψεύδουν αυτόν τον ισχυρισμό. Η συζήτηση συνεχίζεται.
Γιαούρτι
Το μόνο γαλακτοκομικό προϊόν που μπορείτε να σκεφτείτε να διατηρήσετε είναι το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά, καθώς περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες, προβιοτικά και το ασβέστιο που απαιτείται με μια δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη του UC San Francisco Health, το άπαχο γιαούρτι είναι ένα υγιεινό γαλακτοκομικό προϊόν που περιέχει το περισσότερο ασβέστιο με 450 χιλιοστόγραμμα ανά φλιτζάνι. Μία μερίδα 8 ουγγιών παρέχει περίπου το 45 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησής σας σε ασβέστιο.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του γιαουρτιού είναι περίπου 14 γραμμάρια ανά φλιτζάνι ανάλογα με τον τύπο. Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να παρέχει έως και 20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι.
Τα βακτήρια του γιαουρτιού διασπούν επίσης τη λακτόζη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έτσι ακόμη και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη επωφελούνται από αυτό το προϊόν.
Φυτικά Γάλα
Οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης περιλαμβάνουν σόγια, αμύγδαλο, βρώμη, καρύδα, ρύζι, κάσιους και κάνναβη.
Τα φυτικά γάλατα είναι συνήθως χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες από το αγελαδινό γάλα και παρέχουν ορισμένα από τα θρεπτικά οφέλη των ίδιων των φυτών. Τα φυτικά γάλατα είναι επίσης μια καλή επιλογή για όσους έχουν αλλεργίες στο γάλα ή έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Το γάλα σόγιας είναι μια από τις παλαιότερες και πιο δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις γάλακτος, καθώς μοιάζει πολύ με το αγελαδινό γάλα. Μπορεί να εντοπιστεί το 1365 στην Κίνα. Υπήρξε κάποια διαμάχη γύρω από τη σόγια από την εισαγωγή της σόγιας ΓΤΟ. Έχει αποδειχθεί ότι προκαλούν τις δικές τους αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως είναι καλύτερο να αγοράζετε μη ΓΤΟ βιολογικό γάλα σόγιας.
συμπέρασμα
Καθώς μεγαλώνουμε, η ανάγκη, ακόμη και η επιθυμία για κατανάλωση γάλακτος μειώνεται. Μια ισορροπημένη διατροφή με ολόκληρα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας σας χωρίς τους κινδύνους αύξησης βάρους, διαβήτη ή καρδιαγγειακών διαταραχών που μπορεί να προκληθούν εν μέρει από την κατανάλωση μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά γάλα.
Η μετάβαση σε γιαούρτι χωρίς λιπαρά μπορεί να είναι μια σοφή επιλογή εάν σκέφτεστε να μειώσετε την πρόσληψη γαλακτοκομικών. Επίσης, η λήψη συμπληρωμάτων ασβεστίου μπορεί να βοηθήσει, αλλά συμβουλευτείτε τον διατροφολόγο σας για τον σωστό τύπο και τη σωστή δόση. Η κατανάλωση άλλων τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, συμπεριλαμβανομένων των φυλλωδών πράσινων λαχανικών, μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων ασβεστίου.
Εάν δεν έχετε γνωστές αλλεργίες ή δυσανεξία στο γάλα, είναι καλύτερο να καταναλώνετε βιολογικό γάλα χωρίς ορμόνες από μια αξιόπιστη πηγή. Ελέγχετε πάντα τα πρόσθετα σε οποιοδήποτε φυτικό γάλα για αυξημένα σάκχαρα και τεχνητά αρώματα.
| Η Sandra Cesca είναι ανεξάρτητη συγγραφέας και φωτογράφος που εστιάζει στην ολιστική υγεία, την ευεξία, τα βιολογικά τρόφιμα, τις επιλογές υγιεινού τρόπου ζωής και την ιατρική περίθαλψη ολόκληρου του ατόμου. Το υπόβαθρό της περιλαμβάνει αλλοπαθητική ιατρική, φυσιοπαθητική, ομοιοπαθητική, βιολογική και βιοδυναμική γεωργία και πρακτικές γιόγκα. |
Δημοσίευση σχολίου